На вулиці Шевченка 41А у Львові відкрився стритфуд «Вуглянча», де готують бойківські страви. Бойки — етнографічна група українців, розселена на схилах Карпат. Етнокафе запустила команда львівського ресторану «Бойківська гостина», пише The Village Україна.
Спершу команда ресторану вирушила в експедицію, щоб відшукати традиційні бойківські страви й познайомитися з ними. У селі Мшанець кухарі натрапили на страву «вуглянча». «Це бездріжджовий хліб, який випікають на бляті [спеціальна плита кухонної поверхні] або пічці. «Воглянча», як кажуть бойки, побутує там уже понад 100 років, тож і вирішили обрати цю назву для закладу», – розказують у команді.
«Вуглянча» – це заклад із різноманітною вуличною їжею, яку завжди можна взяти із собою. Це про автентичні інгредієнти бойківської кухні, адаптовані до сучасних реалій», – описують концепцію етнокафе. Власник закладу Андрій Німець («Бойківська гостина»).
Гостям пропонують бойківські книші, лиганці, токан, підбивний борщ, грибну юшку. Також тут є локальна продукція з Бойківщини, наприклад, закрутки, які можна додати до страви. «Якщо страва не є автентичною, то ми обов’язково додаємо якийсь локальний інгредієнт», – кажуть у команді.
З меню:
- Салат «Латориця» – 65 гривень
- Салат з буряком і бринзою – 115 гривень
- Борщ підбивний – 75 гривень
- Їжка бойківська – 82 гривні
- Книш з м’ясом – 88 гривень
- Токан з бринзою і шкварками – 116 гривень
- Пироги з бульбов і капустою – 76 гривень
- Вуглянча з яловичою котлетою – 199 гривень
- Куря вуджене – 107 гривень (за 100 грамів)
- Овочі на решітці – 108 гривень (за 100 грамів)
- Ребра печені на грани – 156 гривень (за 100 грамів)
- Цибулячки вуджені – 60 гривень (за 100 грамів)
- Ощипок – 15 гривень (за 100 грамів)
- Квас із цикорієм – 35 гривень
- Чай карпатський – 50 гривень
- Молоко – 6 гривень
Усі страви намагаються подавати в пічці, хоча є й копчені варіанти: різні ковбаси, цибулячка [випічка на смальці зі шкварками або цибулею]. Згодом тут планують продавати локальну бойківську продукцію.
