У родині Івана Франка було не прийнято святкувати день народження. Натомість вся сім’я відзначала іменини кожного з членів родини.
Дружина письменника, Ольга, мала свій особливий рецепт приготування частування у цей день. Традиційно, поверх пирога, тістом викладали ім’я іменинника.
На недавньому відкритті експозиції «Кухня родини Франків», у меморіальному будинку письменника, було представлено рецепт цього м’ясного пирога, розповідає Львівська газета.
Іван Франко з дружиною Ольгою Хоружинською 1886 р. сфотографувались у Влодзімежа Висоцького одразу після одруження на пораду польської письменниці Елізи Ожешко
На пиріг:
- 1 пакетик сухих дріжджів;
- 1 ложка цукру;
- 0,5 ложки солі;
- 0,5 горнятка молока;
- 2 горнятка молока;
- 2 фунти муки (1 фунт – 453 грама);
- 2-4 яйця;
- 0,5 горнятка топленого масла;
На начинку:
- 1 фунт свинини;
- 1 цибуля;
- 1 ложка масла;
- 2 твердо зварені яйця;
- 1 сире яйце;
Спосіб приготування:
Розчинити пакетик сухих дріжджів у пів склянці теплого молока, всипавши туди пів ложечки солі і ложечку цукру.
Коли підійде в теплі, вилляти це в теплу миску, додати ще дві склянки молока і дві склянки муки, розмішати і, накривши стирочкою (кухонним рушником), нехай сходить яку годину.
Коли зійде, додати 2 до 4 яйця (коли пиріг солодкий, треба додати ще дві ложки цукру), решту муки і місити.
Коли почне відставати від руки, додати пів горнятка топленого масла і знов вимісити.
Поставити в тепле місце, нехай підростає з годину.
Тісто повинно бути пухке, не густе, бо йнакше пиріг буде забитий.
Коли тісто підросло, поділити його на три частини (третя трохи менша, на прикрасу). Помастити бляху. Розтачати одну частину і вмістити її зручно у блясі. На неї наложити начинку. Потім розтачати другу частину і прикрити нею начинку.Із третьої частини розтачати тонкі валочки, із яких виплести край пирога і виписати ім’я іменинника.
Пиріг у блясі лишити ще на півгодини, накривши його. Коли підросте, помастити розколоченим яйцем і поставити на 176 градусів та пекти годину. По 3/4 год. можна підсунути на 204 градуси, щоб пиріг гарно зарум’янився.
Начинка:
Можна приготувати день наперед. Січене м’ясо пересмажити на маслі з дрібно січеною цибулею, посолити, а хто любить, то й поперчити, часто мішаючи. Коли всмажиться, відставити.
Посікти два твердо зварені яйця і вимішати з м’ясом. Нехай простигне.
Перед накладанням на тісто вбити ще одне сире яйце і вимішати, щоб маса держалась купи.
