Все ще думаєте, що до вина слід подавати сир і фрукти? Відповідних продуктів і страв набагато більше. Давайте разом розширювати гастрономічні горизонти!
Вина ігристі (наприклад, Ламбурско, Кава, Зект, Шампанське, Асті) ідеально поєднуються з солоним: ікра, анчоуси, суші, риба, м’ясо птиці, картопля фрі.
Білі вина повнотілі (Віоньє, Шардоне, Семільйон) – м’який сир, овочі, гриби, горіхи, пряна риба, курка, індичка, свинина.
Білі ароматні вина (наприклад, Рислінг, Мускат білий, Шенен блан) – свинина, бекон, курка, смажені овочі, м’який сир.
Білі сухі вина (Токай, Мускат, Аліготе, Піно-грі) – овочі, салати, курка і риба.
Червоні вина (Каберне-фран, Гренаш, Мерло, Барбера) – всі смажені страви італійської та іспанської кухні.
Рожеві вина (наприклад, Мерло троянді, Піно-нуар троянді) – індійська, марокканська, середземноморська кухня.
Червоні насичені вина (Бордо, Шираз, Мальбек, Неббіоло) – практично всі м’ясні страви.
Червоне світле вино (Гаме, Піно нуар) – паста, сир, хліб, піца, курка, качка, індичка.
Вина десертні (Мадера, Марсала, Черрі, Портвейн) – фрукти, десерти, м’який сир.
Є ще п’ять універсальних продуктів, які можуть підійти до самих різних вин, – це гіркий шоколад, ягоди (полуниця, малина, чорниця і ожина), кешью або фісташки, виноград і, звичайно ж, сир. Крім того, список можуть поповнити практично всі італійські страви, а очолить його один з найвідоміших салатів родом з Італії – капрезе.
Це загальні рекомендації, але не обійдемося і без конкретики, адже тонкий смак і аромат того чи іншого вина унікальний. Ми підібрали для вас 10 ідеальних поєднань різних вин з різноманітними стравами.
Піно-нуар + страви з грибами
Практично всі страви, приготовані з грибами (трюфелі як завжди в особливій пошані), відмінно поєднуються з такими червоними винами, як Піно Нуар і Дольчетто, – легкими, але в той же час повними смаку.
Шампанське + солоні страви
Більшість сухих ігристих вин – таких, як шампанське Брют і іспанська Кава, мають слабкий відтінок солодощів. Це робить їх поєднання з солоними продуктами тонше і вишуканіше. Подайте шампанське, наприклад, з хрусткою локшиною удон. Будете приємно здивовані.
Шардоне + морепродукти
Шовковисті білі – наприклад, Шардоне з Каліфорнії, Чилі або Австралії – чудові з рибою. В цьому випадку відмінно підійдуть лосось і будь-які морепродукти c густими соусами.
Каберне Совіньон + соковите червоне м’ясо
Каліфорнійське каберне приголомшливо поєднується зі стейками і відбивними. Не забудьте додати до страв трохи цибулі і подрібнених трав.
Совіньйон Блан + терпкі соуси
Гострі морські гребінці з салатом з грейпфрута і руколи всупереч очікуванням не будуть придушувати Совіньйон Блан, Вінью-верде з Португалії або Вердехо з Іспанії, а навпаки, підкреслять їх смак.
Піно Гріджіо + легкі рибні страви
Легкі страви з морепродуктів (наприклад, тарталетки з морепродуктами) додадуть більше смаку в поєднанні з такими ж делікатними білими винами, як Піно Гріджіо, Арнеіс з Італії або Шаблі з Франції.
Мальбек + солодкий соус барбекю
Мальбек, Шираз і Кот-дю-Рон – сильні і сміливі вина. Настільки, що їх благородний смак не перебити навіть соусом барбекю. Так що сміливо подавайте ці вина, наприклад, з курячими гомілками, щедро приправленими цим соусом.
Москато д’Асті + фруктові десерти
Помірно солодкі ігристі вина – такі, як Москато д’Асті і Асті спуманте, допоможуть підкреслити фруктові десерти. Спробуйте їх, наприклад, з італійської кростати – відкритим пирогом з фруктами.
Сіра + м’ясо з кмином
Коли м’ясо приготовлено з сильними приправами типу кмину, шукайте червоне вино з пряними нотками. Сіра з Вашингтона, Каберне Фран з Франції і Сіномавро з Греції стануть хорошим доповненням до подібних страв.
Вина старого світу + традиційні блюда
Продукти харчування й вина, які «росли» разом протягом століть, – це, мабуть, ідеальне поєднання. Наприклад, практично всі тосканські рецепти прекрасні в доповненні з тосканськими винами. Паппарделле (плоска яєчна паста) з телячої вирізкою в поєднанні з червоним сухим вином К’янті стане прекрасним вечерею.
Джерело: Коліжанка
