Восени, коли от-от стане холодно, завжди хочеться чогось смачненького. Тому, якщо вам набридли буденні рецепти й хочете потішити рідних чимось оригінальним, портал UAModna публікує рецепт від шеф-кондитера популярної івано-франківської кав’ярні «Profiterole» Христі Іванишин.
Бо ж чай, кава, макарони… Хто ж не любить це кольорове печиво зі смачною начинкою та французьким шармом? 🙂
Мармелад смородина-лаванда
- 125 г пюре смородини;
- 5 г пектину яблучного;
- 25 г цукру;
- 100 г цукру;
- 2 г сушеної лаванди.
1. У сотейнику змішайте пюре смородини і квіти лаванди. Нагрійте пюре на повільному вогні до теплого стану.
2. Змішайте 5 г пектину з 25 г цукру, додайте в пюре, ретельно перемішуючи вінчиком. Доведіть до кипіння.
3. Додайте 100 г цукру. Ретельно перемішайте і варіть до загущування.
4. Перелийте мармелад в плоску ємність. Покрийте його харчовою плівкою так, щоб вона стикалася з поверхнею мармеладу («в контакт»). Приберіть в холодильник на ніч.
Макарони:
- 150 г мигдальної муки;
- 150 г цукрової пудри;
- 50 г яєчних білків;
- барвник;
- 150 г цукру;
- 40 г води;
- 50 г яєчних білків.
1. Готуємо італійську меренгу. Змішайте воду і цукор. Варіть сироп на повільному вогні до 121°С.
2. Під час варіння сиропу збийте 50 г білка до пружної піни. Коли сироп нагріється до 121°С, зніміть сотейник з вогню і тонкою цівкою влийте в білок, постійно збиваючи. Збивайте суміш, поки вона не охолоне до 50 — 35°С. Суміш повинна бути густою і блискучою.
3. Поки збивається меренга, ретельно змішайте мигдалеве борошно, цукрову пудру, білок і барвник. Повинна вийти однорідна маса.
4. Додайте 1/3 частину меренги в ємність з сумішшю мигдалевого борошна і цукрової пудри. Перемішайте до однорідного стану. Вмішайте решту меренги в 2 підходи.
5. Перекладіть тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою. Відсаджуйте макарони 3-4 см в діаметрі в шахматному порядку.
6. Злегка постукайте листом, щоб макарони розплилися і вийшло зайве повітря. Залиште макарони підсохнути при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.
Зверху макарони покриються відчутною щільною скоринкою.
7. Розігрійте вашу духовку до 150°С. Випікайте макарони на тефлоновому протвені (з силіконом, пергаментом – за бажанням) 10-12 хвилин. При необхідності, розгорніть противень не раніше, ніж на 9-10 хвилині.
8. Дістаньте з духовки і дайте макаронам повністю охолонути.
9. Заповніть кулінарний мішок начинкою. Її попередньо ретельно розімніть виделкою, щоб не було великих шматочків мармеладу.
Відсадіть начинку на половинку макаронів і накрийте другою половинкою. Злегка притисніть їх.
10. Покладіть макарони в холодильник мінімум на ніч. Це важливо!
Зберігайте їхв холодильнику в герметичній упаковці протягом п’яти днів.
А якщо ви надто зайняті для цього, — не біда! Поласувати чудовими десертами й попити смачної кави ви завжди маєте змогу в кав’ярні «Profiterole».
Затишний інтер’єр, смаколики, від яких очі розбігаються, та тепла атмосфера зроблять ваш день яскравішим та приємним. Тому кличте друзів і гайда на каву!:)
Ще більше цікавих рецептів від Христі Іванишин знайдете на її сторінці в Інстаґрамі.
